I grassi contenuti nell’olio d’oliva migliorano le caratteristiche dell’impasto e agiscono come conservanti del prodotto finito. Infatti, l’olio svolge un’azione emulsionante dei grassi, sull’amido e sulle proteine. Tra i suoi vantaggi rende l’impasto più omogeneo. Grazie ai grassi, i vari ingredienti si distribuiscono meglio nell’impasto. Inoltre, migliora la lavorabilità della pasta, facilita e migliora la […]

In biologia, il lievito è un organismo monocellulare, appartenente al regno dei funghi. In cucina, invece, intendiamo con il termine ‘lievito’, ogni sostanza chimica o microorganismo in grado di far “gonfiare” un impasto, tramite l’incorporazione di bolle gassose, grazie al fenomeno che viene comunemente chiamato lievitazione. Sebbene tutti sappiano cosa sia la lievitazione, pochi sono […]

Buona…e fa anche bene!!!Che la pizza fosse il piatto italiano più conosciuto e apprezzato al mondo è ormai risaputo, ma che avesse anche effetti benefici e salutari è qualcosa su cui probabilmente nessuno avrebbe scommesso… E invece gli studi compiuti nientemeno che nei laboratori della Fondazione Umberto Veronesi hanno eletto la pizza tradizionale come regina […]

Come deve essere una pizza buona per la salute? Lo spiega Francesco Sofi, professore associato in Scienze dell’Alimentazione all’Università di Firenze e dirigente medico presso la SOD Nutrizione Clinica dell’Azienda Ospedaliero-Universitaria di Careggi. Chi non conosce la pizza? Imitata e apprezzata in tutto il mondo, quali nutrienti contiene questo prezioso alimento? Dal punto di vista nutrizionale […]

Il lievito madre, altrimenti noto anche come pasta madre o lievito naturale, consente di preparare un impasto più leggero e digeribile rispetto al lievito di birra, in quanto contiene una flora batterica molto più vasta, come i famosi Lactobacillus, e ricca di funghi Saccharomyces, molto importanti per la fermentazione dell’impasto e anche per il nostro intestino. Per questo (e altri motivi) si rivela […]

Il sale – o cloruro di sodio – ha un ruolo importantissimo nella preparazione della pizza. Il sale, infatti, agisce sulla formazione del glutine e della maglia glutinica per le sue proprietà elettrostatiche interagendo con le proteine presenti nella farina gliadina e glutenina conferendo consistenza alla massa. Inoltre conferisce plasticità ed elasticità e agisce da conservante rallentando […]

Il farro ha un elevato contenuto proteico. Alcune di queste proteine hanno un alto valore biologico, cioè sono costituite da tutti gli aminoacidi essenziali. Il farro è, inoltre, povero di grassi e molto ricco di fibre, di vitamine e sali minerali. L’unione di tutte queste sue caratteristiche, conferiscono al farro proprietà utili per il benessere. […]

Mi piacerebbe che le persone imparassero ad avere un po’ più di consapevolezza rispetto a quello che acquistano e mangiano ogni giorno, senza dare per scontato che se una cosa si è sempre mangiata da generazioni e generazioni allora vuol dire che è la migliore. E’ il caso ad esempio della farina 00 e della 0, le più raffinate con […]